海貨魚漿魚糜對于水分的要求2020-03-03
魚糜干海鮮制品在我國也有著悠久的歷史,它是一項古老的加工技藝,在中國烹飪史上相傳已久。一是種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后,加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰,成粘稠的魚肉糊再成型后加熱,變成具有彈性的凝膠體,此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于它調(diào)理簡便,細(xì)嫩味美,又耐儲藏,頗適合城市消費(fèi),這類制品即能大規(guī)模工廠化制造,又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價值,又能為人民所接受,因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。
不同的海產(chǎn)品對于水分及烘干條件有著不同的要求,現(xiàn)在給大家普及下我國對下列海產(chǎn)品的烘干的標(biāo)準(zhǔn)要求,還有對于魚糜的具體配比水分的探究:
產(chǎn)品 | 標(biāo)準(zhǔn) | 產(chǎn)品 | 標(biāo)準(zhǔn) |
海苔 | GB/T23596-2009 | 海膽制品 | SC/T3902-2001 |
干紫菜 | GB/T23597-2009 | 烤蝦 | SC/T3305-2003 |
鮮海水魚 | GB/T18108-2008 | 烤魚片 | SC/T3302-2010 |
凍熟對蝦 | SC/T3120-2012 | 速食海帶 | SC/T3301-1989 |
鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | GB2733-2005 | 半淡干鹽黃魚 | SC/T3216-2006 |
腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | GB10136-2005 | 鹽漬海參 | SC/T3215-2014 |
鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | GB10138-2005 | 干裙帶菜葉 | SC/T3213-2002 |
干鯊魚翅 | SC/T3214-2006 | 鹽漬海帶 | SC/T3212-2000 |
魷魚絲 | GB/T23497-2009SC/T3304-2001 | 鹽漬裙帶菜 | SC/T3211-2002 |
干貝 | SC/T3207-2000 | 蝦皮 | SC/T3205-2000 |
蝦米 | SC/T3204-2012 | 調(diào)味魚干 | SC/T3203-2001 |
干海帶 | SC/T3202-2012 | 凍扇貝 | SC/T3111-2006 |
凍螯蝦 | SC/T3114-2002 | 凍蝦 | SC/T3113-2002 |
凍烤鰻 | SC/T3303-1997 | 凍熟梭子蟹肉 | DB44/T474-2008 |
凍鰻魚片 | DB44/T476-2008 | 鮮、凍帶魚 | SC/T3102-2010 |
凍去頭蝦 | DB44/T478-2008 | 鮮、凍鯧魚 | SC/T3103-2010 |
墨魚干 | DB44/T467-2008 | 鮮鰳魚 | SC/T3105-2009 |
凍魚 | GB/T18109-2011 | 鮮、凍海鰻 | SC/T3106-2010 |
凍羅非魚片 | GB/T21290-2007 | 鮮活青魚、草魚、鰱、鳙、鯉 | SC/T3108-2011 |
鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚 | SC/T3101-2010 | 凍銀魚 | SC/T3109-1988 |
凍梭子蟹 | SC/T3112-1996 | 凍淡水魚片 | SC/T3116-2006 |
凍章魚 | SC/T3115-2006 | 凍裹面包屑蝦 | SC/T3118-2006 |
魚糜水份含量與成品率變動關(guān)系:
由于魚糜價格的上調(diào), 出口日本的價格也跟椐國內(nèi)價格上調(diào),但日本客戶的魚糜水份要求都
是在76%左右的,應(yīng)該合理上調(diào)多少呢?本人對出成率作了以下分析,大家給點(diǎn)意見!
水份與成品率變動關(guān)系舉例分析
水份測試公式: 水份(%) = 試樣料重 - 干燥后料重 X100%
例:若當(dāng)日收購原料為1000KG,成品率為25%,水分為77%
則成品重量 =原料重x25% =1000 X 25% = 250KG
根據(jù)水分測試公式:77% = 250-X 得250KG成品干燥后重X=57.5KG
試樣料重
以干燥后魚肉重57.5KG推算水份為76%的成品重量X'
76% = X'-57.5 得X'=239.6KG
X'
所以干燥后魚肉同樣重57.5.由于水份下降一個百分點(diǎn),魚肉少了X-X'=10.4KG
成品率下降為 239.6 x100% =24%約一個百分比單位
1000
再以干燥后魚肉重57.5KG推算水份為75%的成品重量X"
75% = X"-57.5 得X"=230KG
X"
干燥后魚肉同樣重為57.5KG,由于水份(從77%-75%)下降2個百分點(diǎn)
魚糜成品少了X-X"=250-230=20KG
成品率下降為 230 x100% =23% 下降了2個百分比單位
1000
根據(jù)以上例證分析得出結(jié)論:魚糜水份(排除水份活度原因)干燥一個百分點(diǎn),則成品率約下降 一個百分點(diǎn),兩者成正比關(guān)系.
為了方便檢測海產(chǎn)品的水分含量,我們用米德魚糜水分儀對其進(jìn)行測試,就可以得出它的一個精確的含水量,詳細(xì)的資料如下:
產(chǎn)品特點(diǎn):
1.代替國標(biāo)烘箱法,用途非常廣泛、適合各行業(yè)的水分含量測試及固含量測試;
2.無需安裝調(diào)試,無需培訓(xùn),無需繁瑣流程,拆箱即可使用;
3.操作簡單,檢測用時短,工作效率高;
4.精密的稱重傳感器(電磁力),測量精度高、使用壽命長久、性能穩(wěn)定;
5.獨(dú)特的防風(fēng)罩設(shè)計,使得儀器稱重系統(tǒng)更穩(wěn)定;
環(huán)形鹵素?zé)艏訜岱绞?,為樣品提供了均勻的加熱環(huán)境;
7.先進(jìn)濕度控制系統(tǒng),避免游離水分造成干擾;
8.設(shè)計優(yōu)良獨(dú)特溫控加熱系統(tǒng)結(jié)果更精準(zhǔn),實(shí)時曲線圖顯示,直觀觀察水分變化;
數(shù)據(jù)顯示豐富,可顯示曲線圖、時間、實(shí)時溫度、水分、固含量;
10.全自動測定,測定過程無需看管,測量完畢報警提醒;
11.加熱腔采用純不銹鋼腔罩,耐高溫、便于清潔;
12.配備RS232通訊接口,可以連接打印機(jī)和電腦等其它外圍設(shè)備。
主要技術(shù)參數(shù):
型號 | QL-720A | QL-720B | QLMD-720A | QLMD-720B |
最大稱重 | 120g | |||
稱重精度 | 0.001g | |||
測量精度(可讀性) | 0.01% | |||
測量范圍 | 0.01%-100% | |||
加熱模式 | 標(biāo)準(zhǔn) | 標(biāo)準(zhǔn) | 標(biāo)準(zhǔn)加熱、階梯加熱、失重加熱 | 標(biāo)準(zhǔn)加熱,階梯加熱,失重加熱模式 |
結(jié)果顯示 | 水分含量、固含量、回潮率、烘干后重量、實(shí)時溫度、水分含量曲線圖 | |||
關(guān)機(jī)模式 | 自動、定時、手動 | |||
設(shè)定時間 | 0~99分鐘 (間隔1分鐘) | |||
加熱源 | 環(huán)形鹵素?zé)?/span> | |||
加熱溫度范圍 | 40℃~160℃ | 40℃~200℃ | 40℃~200℃ | 40℃~200℃ |
秤盤尺寸 | Φ90mm | |||
傳感器 | 電磁力傳感器 | 電磁力傳感(進(jìn)口) | 電磁力傳感(進(jìn)口) | 電磁力傳感(進(jìn)口) |
顯示器 | LCD液晶顯示器 | LCD液晶顯示器 | 電容式觸摸顯示屏 | 7寸后置式觸摸屏 |
通訊接口 | 熱敏打?。ㄖ苯哟蛴〕鏊种?nbsp; 固含量) 標(biāo)配RS232通訊接口,可連接打印機(jī)、PC和其他外圍設(shè)備 | |||
外形尺寸(mm) | 310*195*197(長*寬*高) | 310*195*197(長*寬*高) | 310x205x200(長*寬*高) | 310x200x120 |
儀器凈重(kg) | 4.3 |
細(xì)節(jié)圖片:
使用操作:
將空的樣品盤放在樣品盤托架上,按【去皮鍵】去除樣品盤的重量。
將樣品均勻的平鋪在樣品盤上,待屏幕顯示“OK”,即表示系統(tǒng)已記錄樣品重量。
按【開始鍵】開始測量,測量結(jié)束儀器長鳴,按【STOP鍵】儀器停止長鳴。
屏幕默認(rèn)顯示樣品含水率MC%,按【轉(zhuǎn)換鍵】切換顯示固含量DC% 、烘干后重量g。
配件清單:
配置 | 數(shù)量 | 備注 |
水分儀主機(jī) | 1臺 | - |
防風(fēng)盤 | 1個 | 不銹鋼 |
樣品盤支架 | 1個 | - |
樣品盤托盤 | 1個 | - |
樣品盤 | 2個 | 不銹鋼 |
玻璃纖維紙 | 1盒 | |
100g標(biāo)準(zhǔn)砝碼 | 1個 | F1級 |
產(chǎn)品說明書 | 1份 | - |
合格證/保修卡 | 1份 | - |